Bizning kam ta'sirli qayta ishlash usulimiz sharli tegirmondan noan'anaviy foydalanish orqali kakao uchlarini kakao suyuqligiga tozalashni o'z ichiga oladi.
Kakao uchlari aylanma qo'llari bo'lgan tegirmon ichiga joylashtiriladi, ular zanglamaydigan po'latdan yasalgan sharlarni harakatga keltiradi. Harakat natijasida hosil bo'lgan ishqalanish haroratning ko'tarilishiga olib keladi (45 daraja ) va natijada kakao moyining erishi. Demak, likyor olinadi, u ham kakao massasi deb ataladi, uning zarralari hajmi kamida 10 mikron.
An'anaga ko'ra, tozalangandan so'ng, kakao massasi mahsulotning kislotaliligini emulsiyalash va pasaytirish uchun zarur bo'lgan konchingga topshiriladi. Bu jarayon 72 soatgacha davom etishi mumkin, uning davomida kakao massasi 80 daraja haroratga etadi. Agar shokolad kislotaliligi yuqori bo'lgan past sifatli xom ashyolardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan bo'lsa, bu bosqich juda muhimdir.
Faqat aromatik kakaoni qayta ishlashni tanlab va nazorat ostida fermentatsiyaga topshirilgan eng yaxshi navlarni tanlab, biz konchingdan foydalanmaymiz, chunki u ortiqcha kislotalikni kamaytirishga hojat yo'q va shu bilan birga u kakao tarkibidagi barcha aromatik xususiyatlarni saqlab qolishni xohlaydi. dukkaklilar. Bilye tegirmoni suv bilan sovutilgan kamera bilan jihozlangan bo'lib, sharlarning massasi bilan ishqalanishi natijasida hosil bo'ladigan haroratni 45 darajadan oshib ketishining oldini olish uchun ishlatiladi, undan yuqori harorat aromatik komponentlarni yo'qotish xavfi mavjud.
Ushbu noodatiy ishlab chiqarish jarayoni tufayli olti soat ichida 200 kg kakao massasini ishlab chiqarish mumkin.
