Shokolad kakao loviya va boshqa tabiiy iste'mol qilinadigan kakao moyi va asosiy xom ashyo sifatida kakao kukuni, shuningdek, shakar, glitserin, margarin va boshqa ingredientlardan tayyorlangan yuqori kaloriyali, so'rilishi oson oziq-ovqat. Shokoladni odatda uch turga bo'lish mumkin: qora shokolad, oq shokolad va sutli shokolad.
Evropada shokolad iste'mol qilish tarixi eramizning 300-yillariga borib taqaladi, Xitoyda esa shokolad Tang sulolasidan beri oziq-ovqat sifatida mavjud edi.
1980-yillardan 1990-yillarga qadar shokoladli mahsulotlar butun dunyo supermarketlarida sotilgan, asosiy lazzat sifatida kakao moyi va qo‘shimcha sifatida shirinlik bilan. Biroq, odamlarning turmush darajasi, salomatlik ongining yaxshilanishi va oziq-ovqat madaniyatiga bo'lgan talabning ortishi bilan bozorda sotilayotgan shokolad endi sof quyuq va toza sutning yagona turi emas.
Umumiy koʻrinish:
Shokolad kakao loviya va kakao moyidan tayyorlangan yuqori kaloriyali oziq-ovqat bo'lib, asosiy tarkibiy qismlar sifatida kakao moyi va kakao kukuni mavjud. Bu to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan shirin taom bo'lib, u sut yoki sharbatda kakao kukunini eritib, shakar qo'shib tayyorlanadi. Kakao kukuni tarkibida kakao moyi borligi sababli, shokolad o'ziga xos ta'm va mazalilikka ega. Shokolad foydali moddalarga boy va u nafaqat mazali oddiy taom, balki sog'lom taomdir. Sof shokolad asosiy tarkibiy qismlar sifatida kakao moyi va kakao moyidan foydalanadi; sutli shokolad shakarni asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatadi; va aralash shokolad asosiy ingredientlar sifatida sut va kakao moyidan foydalanadi.
Tarix va rivojlanish
Kakao insoniyat tsivilizatsiyasi tarixida juda muhim o'rin tutadi, qadimgi misrliklar bu mevalardan mumiya qilish uchun foydalanganlar. Miloddan avvalgi 3-asrdagina kakao daraxti qadimgi rimliklar tomonidan tan olingan va sun'iy ravishda etishtirila boshlangan. Miloddan avvalgi 8-asrda kakao daraxti Italiyaning janubidagi Toskana mintaqasiga kiritilgan.
14-asrda shokolad Italiyadan Fransiyaga olib kelindi va tez rivojlandi, keyin Angliya, Germaniya, AQSH va boshqa mamlakatlarda mashhur boʻldi.
Turlari va ishlab chiqarish jarayonlari
Shokolad navlarini ishlab chiqarishning asosiy jarayonlari quyidagilardan iborat
1.Eritish va shakllantirish usuli: kakao moyini suvda eritib oling, so'ngra boshqa xom ashyolarni qo'shing va shokolad pastasini tayyorlash uchun aralashtiring, yaxshilab aralashtirgandan so'ng, uni shakllantirish uchun qolipga qo'shish mumkin.
2. Kalıplama usuli: Xom shokolad pastasi presslanadi va qolipda hosil bo'ladi, so'ngra sovutiladi va kesiladi.
3. Emulsifikatsiyani shakllantirish usuli: Qattiq xomashyo yog 'bilan yaxshilab aralashtiriladi va uni qattiq hosil qilish uchun emulsiyalash uchun qolipga AOK qilinadi. Bu xona haroratida ishlaydigan ishlov berish usuli. Ishlab chiqarishda bu usul shokoladdagi yog'ni boshqa moddalar bilan birlashtirish va uni butun mahsulotga teng taqsimlash uchun ishlatiladi.
4. Reologik kalıplama usuli: emulsifikatsiya qilish uchun qattiq xom ashyoni emulsifikator bilan aralashtirish, so'ngra sovutishdan keyin qolipga AOK qilish va keyin qotib qolish va qoliplash, bu shokolad pastasini ma'lum oqim qobiliyatiga ega bo'lgan blok mahsulotiga aylantirishdir.
Xushbo'y hidlar va ularning xususiyatlari
Shokoladning ta'mi, asosan, kakao loviya va boshqa xom ashyo tarkibidagi aromatik birikmalar tufayli turli xil moddalardan iborat. Ushbu aromatik birikmalar odatda rangsizdir, ammo ularning tarkibi va tarkibi xilma-xilligiga qarab o'zgaradi. Kakao loviyalarining ko'p navlari bor, lekin ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Kakao loviyalarining kelib chiqishi, navi, ishlab chiqarish yoshi va qayta ishlash usuli ularning ta'miga ta'sir qiladi va ba'zilari maxsus hidga ega, masalan Arabica kakao loviyalari o'tkir hidga ega. Qayta ishlash usullari, shuningdek, shokolad ishlab chiqarishning issiq bug 'yoki sovuq ekstruziya usuli kabi lazzatga ta'sir qilishi mumkin, lazzat oddiy issiq presslash usuli kabi kuchli emas.
Sifat talablari va sifat standartlari
Tashqi ko'rinishi: oltin sariq, yumaloq shakl, yorqin sirt, aniq yoriqlar, begona moddalar, aralashmalar yo'q.
To'qimalarning holati: bir xil zarracha hajmi, oltin rang.
Oziq moddalar tarkibi: 100 g uchun 14 ~ 18 g yog '(tarkib 30% dan ko'p bo'lmagan), 2,2 ~ 2,6 g protein (tarkib 10% dan ko'p bo'lmagan). Yog 'tarkibidagi yog' kislotalari to'yinmagan yog'li kislotalar bo'lishi kerak.
Ta'mi va sifati: o'ziga xos kakao ta'mi va shirin aromati bilan, hech qanday ta'mga ega emas. Kakao kukuni tarkibi 10% dan ortiq bo'lishi kerak.