Ingredientlarda tabiiy kakao massasining yuqori qismini ishlatadigan quyuq shokolad kakao loviyalarining o'zida mavjud bo'lgan qora rangni namoyish etadi. Mahsulotlar taxminan yarim shirin shokoladga (kakao miqdori taxminan 57 foizga etadi) va achchiq shokoladga (kakao miqdori 60 foizga etadi) bo'linadi. Kakao moyi tarkibiga qarab, qora shokolad turli xil xususiyatlarga ega. Masalan, yumshoq quyuq shokolad, kakao moyi miqdori 32 foizdan 34 foizgacha; qattiq qora shokolad, kakao moyi miqdori 38 foizdan 40 foizgacha, super qattiq qora shokolad, kakao moyi miqdori 38 foizdan 55 foizgacha. Qora shokolad pishirilgan mahsulotlarda juda ko'p qirrali. Turli xil tort va gazaklarni bezash, shokoladli plombalar, bezatilgan tort va gazaklar yuzasiga bo'rtma va quyish, turli xil qoliplarni tushirish shakllari, tort embrionlari, shokoladli non, shokoladli pechene va boshqalar.
Oq shokolad, ingredientlarga kakao kukuni qo'shilmaydi, u kakao moyi, oq shakar yoki boshqa tatlandırıcılar va xom ashyo sifatida qattiq sutdan tayyorlanadi. Non mahsulotlarida oq shokolad asosan pirojnoe sirtini bezash, turli xil kichik va nozik pirojnoe bezaklari, plomba uchun plomba, bo'rttirma kek va boshqalar uchun ishlatiladi. Bezatishda shokoladlar turli festivallar va iste'molchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun turli shakllarda tayyorlanadi.
Sutli shokolad, kakao suyuqligi, kakao kukuni, kakao moyi va boshqa kakao mahsulotlari, sut mahsulotlari, tatlar va emulsifikatorlar va boshqa materiallardan tayyorlangan. Quruq modda asosida 25 foizdan kam bo‘lmagan kakao moddasi (ulardan 25 foizdan kam bo‘lmagan yog‘siz kakao qattiq moddalari) va 12 foizdan kam bo‘lmagan sut mahsulotlari (sutning eng kam yog‘ miqdori 2,5 foizdan kam) bo‘lgan shokolad. . Pishirilgan mahsulotlarda u pirojnoe bezash, to'ldirish, sirtni quyish, pirojnoe ekstruziyasi, demoulding modellashtirish va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin.
Shokoladli krem kakao endospermini xamirga maydalash va keyin uni mustahkamlash orqali tayyorlanadi. Shakarsiz, 100 foiz sof kakao massasi, shokolad aromalarini ta'kidlash yoki shokoladning boyligini ta'kidlash uchun juda mos keladi.