Shokolad va tegishli ingredientlar ko'pincha eng qimmatlari qatoriga kiradi
qandolat yoki non mahsulotlari tarkibidagi ingredientlar. Shunga ko'ra, o'z ichiga olgan qayta ishlash
shokoladdan oqilona foydalanish kerak. Iqtisodiy jihatdan eng yaxshi yechim bitta
shokolad yoki qoplamani qayta ishlash o'ziga qaytib ketadi.
Iloji bo'lsa, shokolad tarkibiy qismlarini ajratish maqsadga muvofiqdir
allaqachon ular bilan birlashtirilgan boshqa ingredientlardan.
Bu mahsulotni qayta eritish va jismoniy elakdan o'tkazish kabi oddiy bo'lishi mumkin
boshqa komponentlarni chiqarib tashlang. Shokoladni qayta ishlashdan foydalanganda ehtiyot bo'lish kerak,
yog 'o'z ichiga olgan qo'shimchalar allaqachon chiqarilmagan
shokoladga "begona" yog'ning ortiqcha miqdori. Oqibat
gullash, qattiqlashuv muammolari, mog'orning yomon chiqishi va yog'ning gullashi bo'lishi mumkin (Rittenberg, 1996).
Bundan tashqari, shokoladni boshqasidan samarali ajratish
komponentlar ko'pincha qiyin. Ushbu jarayonlar iqtisodiy jihatdan foydali bo'lishi uchun,
qayta ishlash katta hovuz zarur (Beckett, 1990). Bu muallif tasvirlangan
Bir nechta mashinalar shokoladni maydalangan qandolat va pishirilgan mahsulotlardan olishda foydali bo'lishi mumkin. Ko'pgina oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari rasmda ko'rsatilgan uchta kanaldan biriga ajratishni amalga oshirish uchun o'zlarining qurilmalarini ixtiro qildilar.
Qattiq markazlashtirilgan mahsulot uchun (masalan, pechene yoki kraker) bo'shashgan qoldiqlarni yo'q qilish muhimdir. Shundan so'ng yumshoq isitish jarayoni va keyin qayta ishlangan mahsulot yuzasidan hozirgi suyuq qoplamani majburlash uchun puflagich amalga oshiriladi. Qoplamaning issiqlik shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun haroratni o'zgartirish kerak (tavsiya etilgan haroratlar 50C dan past).
Bekket yumshoq markazlashtirilgan qandolatlardan shokoladni qayta tiklash jarayonini ta'kidladi. Bu markazni suv bilan eritib, keyin shokoladni quritishni o'z ichiga oladi. Bu jarayonda shokoladning yog'ini qattiq holatda saqlash uchun salqin haroratlar saqlanadi. Keyin suv har qanday qoplama bo'lmagan tarkibiy qismlarni eritish uchun ishlatiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, shokoladdan namlikni yo'qotish jarayoni juda qiyin bo'lishi mumkin.
Shu bilan bir qatorda, shokolad va boshqa ingredient birikmalari qayta ishlangan mahsulotning tegishli qismiga qayta ishlanishi mumkin. Ushbu turdagi qayta ishlash uchun eng yaxshi foydalanishni sinchkovlik bilan tanlash tayyor mahsulot jarayonlari va qayerda qayta ishlashdan eng foydali foydalanish mumkinligi (maksimal iqtisodiy qiymat bilan) haqida keng bilimga ega bo'lishni talab qiladi.
mahsulot sifatining eng kam o'zgarishi).
